給食にも反映されている！関東と関西の食文化の違い
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同じ日本の料理なのに、なぜか「味」が違う… そんな経験はありませんか？
実は、日本の食文化は地域ごとに個性豊かで、特に関東と関西には味付けや調理法に大きな違いがあるんです。
本コラムでは、関東と関西それぞれの食文化の特徴を2つずつ挙げ、最後にその違いをまとめます。
「どんな違いがあるのだろう」と興味を持って本コラムを読んでくださっている方や、勤務地が関東から関西（またはその逆）になった読者の皆様、特にその中でも献立を作成する栄養士の皆様にとって、役立つ内容になることを願っています。
関東の食文化の特徴
① 濃口しょうゆを使った濃い味付け
関東では濃口しょうゆが主流で、料理全体の味付けが濃い傾向にあります。濃口しょうゆは色が濃く、旨味や甘味が強いため、煮物や焼き物などでしっかりとした味付けが好まれます。
② かつおだしをベースにした風味
だし文化においては、関東ではかつお節を主に使用します。硬水が多い関東では昆布よりもかつお節のほうがだしを取りやすく、これが伝統的な風味として定着しました。
関西の食文化の特徴
① 淡口しょうゆを使った上品な薄味
関西では淡口しょうゆが一般的で、色が薄く塩分量が高いため、素材本来の味を引き立てる調理法が好まれます。特に京料理では、この淡口しょうゆを活用した繊細な味付けが特徴です。
② 昆布だしをベースにした風味
軟水の多い関西では、昆布から良質なだしを短時間で取ることができます。そのため、昆布だしが料理の基本となり、このだし文化は京料理や懐石料理にも深く根付いています。昆布だしは、淡味ながらも深い風味を持ち、食材の味を引き立てる役割を果たしています。
関東と関西の違い
以下は、関東と関西の食文化の違いをまとめた表です。代表料理には、それぞれの食文化の違いがしっかりと反映されてることがわかりますね！
| 項目 | 関東 | 関西 |
|---|---|---|
| しょうゆ | 濃口しょうゆ（濃厚で甘みあり） | 淡口しょうゆ（塩分高めで上品） |
| だし | かつおだし | 昆布だし |
| 味付け | 濃いめ | 薄味 |
| 代表料理 | 江戸前寿司、天ぷら | 京料理、鯖寿司 |
まとめ
関東と関西の食文化は、それぞれの歴史や地理的条件、水質などによって形成されてきました。関東では濃口しょうゆを使用した濃厚な味わいが重視され、煮物や焼き物など多様な素材の風味を引き立てる料理が特徴です。一方、関西では淡口しょうゆと昆布だしを活かした、素材本来の味を生かす繊細な調理法が用いられています。
これらの違いは、給食にも反映されており、地域ごとの食文化を反映した献立が提供されています。
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